यहां बताया गया है कि आपको अपने भोजन में मोनोसोडियम ग्लूटामेट (एमएसजी) के स्रोत के बारे में क्यों जागरूक रहना चाहिए

अजीनोमोटो मोनोसोडियम ग्लूटामेट (एमएसजी) का एक ब्रांड नाम है, जो खाद्य पदार्थों का स्वाद बढ़ाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला एक आम खाद्य पदार्थ है। जबकि लंबे समय से, स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों को बदनाम किया जाता रहा है, शेफ अजय चोपड़ा का मानना है कि स्वाद बढ़ाने के लिए उमामी-उत्प्रेरण घटक का उपयोग सीमित मात्रा में किया जा सकता है। चोपड़ा ने साझा किया, “हां! यह सही है, अजीनोमोटो खाने के लिए ठीक है और यह उतना हानिकारक नहीं है जितना लोग इसे समझाते हैं। लेकिन ओह-सो उमामी का आनंद लेने के लिए माप और आवृत्ति को हमेशा नियंत्रण में रखें।”

आइए गहराई से जानें कि अजीनोमोटो क्या है और इसका उपयोग हमारे भोजन में कैसे किया जाता है।

“हालांकि एमएसजी वर्षों से विवाद का विषय रहा है, लेकिन यह समझना महत्वपूर्ण है कि ज्यादातर लोगों द्वारा मध्यम मात्रा में सेवन करने पर इसे आम तौर पर सुरक्षित माना जाता है। एमएसजी एक स्वाद बढ़ाने वाला पदार्थ है जो भोजन में उमामी स्वाद जोड़ता है, जिसे अक्सर इसके रूप में वर्णित किया जाता है। प्राइमस सुपर स्पेशियलिटी अस्पताल की प्रभारी आहार विशेषज्ञ अंकिता घोषाल बिष्ट ने कहा, ”एक नमकीन, मांसयुक्त या शोरबा वाला स्वाद।”

इसका प्रयोग व्यंजनों में क्यों किया जाता है?

एमएसजी का उपयोग मुख्य रूप से खाद्य पदार्थों के उमामी या स्वादिष्ट स्वाद को बढ़ाने के लिए किया जाता है। रेजुआ एनर्जी सेंटर, मुंबई की पोषण विशेषज्ञ डॉ. निरुपमा राव ने कहा, यह व्यंजनों के स्वाद को अधिक स्वादिष्ट और आकर्षक बना सकता है, यही कारण है कि इसका उपयोग आमतौर पर कई व्यंजनों में किया जाता है।

अजीनोमोटो का व्यापक रूप से प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों, रेस्तरां व्यंजनों और फास्ट-फूड वस्तुओं में उपयोग किया जाता है।

हालाँकि, कुछ बातों का ध्यान रखना ज़रूरी है।

कुछ लोग एमएसजी युक्त खाद्य पदार्थ खाने के बाद सिरदर्द, पसीना और सीने में दर्द जैसे लक्षणों का अनुभव करने का दावा करते हैं। डॉ. राव ने बताया कि इसे कभी-कभी “चीनी रेस्तरां सिंड्रोम” भी कहा जाता है।

इसके अतिरिक्त, कुछ व्यक्ति एमएसजी की उच्च खुराक के प्रति संवेदनशील हो सकते हैं या उनमें अंतर्निहित स्वास्थ्य स्थितियां हो सकती हैं जो उन्हें इसके प्रभावों के प्रति अधिक संवेदनशील बनाती हैं।

अजीनोमोटो नमक के एक घटक सोडियम से भरपूर होता है। स्वास्थ्य और कल्याण सलाहकार और नर्चर की संस्थापक शिखा अग्रवाल ने कहा, “अत्यधिक सोडियम के सेवन से उच्च रक्तचाप और हृदय संबंधी समस्याएं हो सकती हैं, जिससे यह उच्च रक्तचाप वाले व्यक्तियों या हृदय रोग के जोखिम वाले लोगों के लिए चिंता का विषय है।”

कई खाद्य योजकों की तरह, संयम महत्वपूर्ण है। डॉ. राव ने कहा, “हालांकि एमएसजी को ज्यादातर लोगों के लिए सुरक्षित माना जाता है, लेकिन इसका अधिक मात्रा में सेवन करना उचित नहीं है।”

अग्रवाल के अनुसार, इस बात के कुछ प्रमाण हैं कि अजीनोमोटो युक्त खाद्य पदार्थ अपने बढ़े हुए स्वाद के कारण अधिक खाने को प्रोत्साहित कर सकते हैं। अग्रवाल ने कहा, “यह समय के साथ वजन बढ़ने और मोटापे में योगदान दे सकता है।”

डॉ. राव ने कहा, “ऐसे मामलों में, अतिरिक्त एमएसजी वाले खाद्य पदार्थों को सीमित करने या उनसे बचने की सलाह दी जाती है।”

एमएसजी की खपत पर कैसे रखें नजर?

आपके भोजन में एमएसजी के स्रोत के बारे में जागरूक होना महत्वपूर्ण है। घोषाल बिष्ट ने कहा, “ग्लूटामेट के प्राकृतिक खाद्य स्रोत, जैसे टमाटर, परमेसन चीज़ और मशरूम में भी ग्लूटामेट होता है, और यह संतुलित आहार का हिस्सा हो सकता है।”

घोषाल बिष्ट ने इस बात पर जोर दिया कि संपूर्ण, असंसाधित खाद्य पदार्थों से भरपूर आहार आमतौर पर अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों पर निर्भर रहने की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है, जिनमें अक्सर स्वाद बढ़ाने के लिए एमएसजी मिलाया जाता है।

अजीनोमोटो स्वयं कोई पोषण मूल्य प्रदान नहीं करता है। अग्रवाल ने कहा, “यह केवल एक कृत्रिम स्वाद बढ़ाने वाला है और पोषण के स्रोत के रूप में इस पर भरोसा नहीं किया जाना चाहिए। ऐसे योजकों पर अत्यधिक निर्भरता से अधिक पौष्टिक संपूर्ण खाद्य पदार्थों की खपत कम हो सकती है।”

विशेषज्ञों का आग्रह है कि अजीनोमोटो या एमएसजी का उपयोग आपके खाना पकाने में तब तक किया जा सकता है जब तक इसका उपयोग सीमित मात्रा में किया जाए। “यह व्यंजनों का स्वाद बढ़ा सकता है, लेकिन संपूर्ण खाद्य पदार्थों पर आधारित संतुलित और विविध आहार अच्छे पोषण का आधार बना हुआ है। यदि आपको एमएसजी या किसी खाद्य योज्य के बारे में चिंता है, तो किसी स्वास्थ्य सेवा प्रदाता या पंजीकृत से परामर्श लें। व्यक्तिगत सलाह के लिए आहार विशेषज्ञ से परामर्श करना एक अच्छा विचार है, ”घोशाल बिष्ट ने भी कहा।